Должностная инструкция Повар — бригадир

11.01.2013

I Общие положения

1. Повар-бригадир относится к категории производственного персонала.
2. На должность повара — бригадира назначается лицо, имеющее начальное или средне – профессиональное образование и стаж работы не менее 2 лет.
3. Назначение на должность повара-бригадира и освобождение от нее производится приказом исполнительного директора по представлению непосредственного руководителя на рабочем месте.
4. Повар-бригадир должен знать:

—         Законодательство о труде и охране труда  РФ

—         Правила и методы организации производственного процесса.

—         Организацию оплаты и стимулирования труда

—         Правила внутреннего трудового распорядка

—         Структуру управления предприятием, права и обязанности работников цеха полуфабрикатов и режим их работы

—         Товароведческую характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций.

—         Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в кулинарной продукции.

—         Кулинарное назначение отдельных частей туш, приемы и правила обвалки туш, расположение мышечной, жировой и соединительной ткани в мясе.

—         Санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции

—         Основы ветеринарно-санитарной оценки мяса и санитарно-гигиенические условия его обвалки. Нормы выхода мяса и костей при обвалке мяса.

—         Рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

—         Правила заточки и правки ножей, правила пользования средствами защиты при работе с инструментами повышенной опасности

—         Основные критерии безопасности кулинарной продукции.

—         Меры пожарной и электробезопасности.

1. Повар-бригадир подчиняется непосредственно заведующему производством.
2. На время отсутствия повара-бригадира (болезнь, отпуск, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом заведующего производством. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.

II Должностные обязанности

1. Составляет и подает заявки на склад, оформляет получение продуктов на кухне в специальные тетради;
2. Получает производственное задание на день для своей смены;
3. Распределяет задания внутри коллектива, выдавая задание каждому работнику на приготовление продуктов, обеспечивает его необходимыми продуктами, полуфабрикатами, расходными материалами и технологическими картами, инвентарем.
4. Проводит предварительную подготовку сырья к работе.
5. Готовит блюда согласно технологическим картам.
6. Соблюдает нормы закладки.
7. Оформляет блюда.
8. Осуществляет отпуск качественной продукции в зал.
9. Проводит бракераж готовой продукции;
10. Проводит инструктаж по технологии приготовления полуфабрикатов и другим производственным вопросам;
11. Осуществляет постоянный контроль за технологическими режимами и рецептурами блюд, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.
12. Содержит рабочее место в чистоте, проводя ежедневную уборку рабочего места.

1. Следит за рабочим состоянием оборудования, инвентаря, коммуникаций и т.д.
2. Обеспечивает сохранность и передачу посменно технологического оборудования, расходных материалов, кухонного инвентаря
3. Ведет внутреннюю документацию и составляет материальные отчеты.
4. Составляет табель учета рабочего времени, вносит предложения по поощрению или наложению взыскания на подчиненных ему.

1. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, а также инвентаря;

1. В течение рабочего дня следит за выполнением персоналом должностных инструкций. Обучает вновь принятых работников;
2. Контролирует соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплин, правил внутреннего трудового распорядка;
3. Ведет журнал санитарного состояния работников;

III Права

1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. Запрашивать лично или по поручению руководства предприятия от подразделений организации и иных специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV Ответственность

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
2. За разглашение информации, содержащей в себе сведения о выручке предприятия, рецептуры изделий  (технологические карты), методах и способах производства (особенно о вновь разрабатываемых изделиях).
3. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

Должностная инструкция Повар — бригадир Ссылка на основную публикацию